大片牛腩炖的酥烂，切面处微微泛出点粉色，是整块牛腩低温慢煮的成果，看着纹理清晰，但咀嚼起来软嫩多汁，连里头的牛筋都焖得够酥。

清汤牛腩里的牛腩绝不能选太瘦的部位，否则炖过以后会又韧又柴，挑选肥瘦搭配均匀的坑腩或崩沙腩，在口感上有奇效，

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